Black Charlotte
Charlotte torta fekete szőlővel
Babapiskóta hozzávalók:
100 gr cukor
2 db tojás
140 gr liszt
1 csipet sütőpor
1/2 teáskanál fahéj
A felütött tojásokat és a cukrot keverd vízgőz fölött habos, könnyű állagúra. Vedd le a vízgőzről és kicsit hűtsd vissza. Öntsd hozzá a lisztet, a fahéjat és a sütőport. Keverd el amíg csomómentesen eloszlik a liszt, de ne sokáig, hogy ne törjön össze.
A masszát töltsd habzsákba. Egy tepsibe tegyél sütőpapírt, és arra kezd el kinyomni a tésztát kb. 10 cm-es egyenes vonalakban. Köztük hagyj 5-6 cm helyet. (Egy tepsibe 8-10 tészta csík fér) A tetejét szórd meg kristálycukorral.
A sütőt 190 C fokra melegítsd elő, lehet légkeveréssel is, de nem fontos. Pár percig süsd, nagyon odafigyelve. Még fehéres maradjon a színe, ne hagyd megpirulni. Ha megsült tedd ki egy rácsra, azon hűtsd le.
Bajor krém hozzávalók:
2 evőkanál víz
4 tojás sárgája
140 gramm kristálycukor
180 ml tej
teáskanál vanília
300 ml tejszín
2.5 teáskanál zselatin
A felütött tojásokat és a vizet vízgőz felett keverd össze. Továbbra is a vízgőz felett fokozatosan adagold hozzá a cukrot, s addig keverd míg sűrű nem lesz.
Melegítsd fel a tejet, úgy hogy ne forrjon fel. Ezt óvatosan, fokozatosan öntsd a tojásos krémhez, figyelj, hogy ne rántsa össze a tojásokat.
Öntsd át egy lábasba és addig főzd a krémet, amíg sűrű nem lesz. Miután levetted a tűzről folyamatosan kevergetve hűtsd ki, hűvös helyen.
Keverd bele a vaníliát - ez lehet igazi vagy aroma is.
A zselatint forró vízben oldd fel, kicsit hagyd hűlni, és add hozzá a krémhez kis adagokban, folyamatos keverés mellett.
Verd fel a tejszínt és finoman keverd hozzá a krémhez.
Hagyd állni egy órát.
Szőlőzselé hozzávalók:
150 gr szőlő
2 dl feketedió lé (víz is lehet)
2.5 teáskanál zselatin
2 evőkanál víz
A szőlőt vágd össze (ha magos, magozd ki), tedd egy lábasba és forrald össze a feketedió lével. (A feketedió lé a még éretlen zöld dió befőtt decemberre megfeketedett leve) Addíg főzd míg dzsemm-szerű nem lesz és szétesik a gyümölcs.
A zselatinport öntsd meleg vízbe és tűzön addig keverd amíg feloldódik. Öntsd a dzsemmhez az oldott zselatint és kevergetve hűtsd le.
Összeállítás:
A babapiskóták alját egyenesítsd le egy késsel, hogy fel lehessen azokat állítani.
A tortaformát tedd egy tortalapra, vagy tálcára, ami a torta végső hordozója lesz. A tortaforma szélére körben szorosan egymásmellé sorakoztasd fel függőlegesen állítva a piskótákat. A babapiskóta koszorú közepébe kezd el belekanalazni egyenletesen a bajor krémet úgy hogy a tetején maradjon hely a dzsemmnek és a friss szőlőnek is. A krémre kanalazd rá a szőlődzsemmet is. Egy éjszakára tedd hűtőbe.
Tálalás előtt óvatosan szedd le a tortaformát. Egy késsel segíthetsz ha valahol hozzátapadt.
Finom mozdulatokkal (nagyon könnyen megsérülnek a babapiskóták) egy szalaggal kösd át a tortát a közepén, de óvatosan, ne húzd szorosra, mert elvághatja a piskótákat. A friss szőlőszemeket halmozd a tetejére. Használj bátran száradt szőlőleveleket, indákat, kacsokat és ágdarabok és fekete bársonyszalagot.
Ha tetszett a recept és szívesen támogatnád a további kísérletezéseinket a gasztronómia területén akkor a 10100792-10415400-01000008 (Kiss Tibor) bankszámla számra utalhatod felajánlásod. Köszönöm és Jó étvágyat!
